Producción de sustancias con actividad antimicrobiana de uso potencial en la industria alimentaria, mediante el cultivo de la bacteria ácido láctica, Streptococcus infantarius, en medios complejos que contienen melazas.

Sánchez Reyes, Wendy Yazmín

dc.contributor.author	Sánchez Reyes, Wendy Yazmín
dc.date.accessioned	2023-12-20T17:19:34Z
dc.date.available	2023-12-20T17:19:34Z
dc.date.issued	2014-11
dc.identifier.govdoc	MALI .10918 2014
dc.identifier.other	AT19018
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3626
dc.description	La industria alimentaria está interesada en alternativas para el control de microorganismos mediante la bioconservación, por tal motivo el papel de las bacteriocinas, péptidos antimicrobianos producidos por bacterias ácido lácticas (BAL), es sobresaliente. En el presente trabajo se usó la BAL Streptococcus infantarius (BAL1) aislada del pozol, bebida tradicional fermentada, para la producción de compuestos antimicrobianos (CAM), las fermentaciones se realizaron por lote en reactor de 3 L usando medios de cultivo con melaza. El trabajo se dividió en dos etapas, la primera consistió en la producción y evaluación de la actividad antimicrobiana (AaM) de los CAM en medio con melaza 4% (MMP) a condiciones de 200 rpm, aireación 1 L/min y 30 °C, mientras que la segunda etapa se enfocó en la purificación y caracterización preliminar de dichos compuestos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Bacteriocina	es_ES
dc.subject	Lantibióticos	es_ES
dc.subject	Biosíntesis	es_ES
dc.subject	Antimicrobiano	es_ES
dc.title	Producción de sustancias con actividad antimicrobiana de uso potencial en la industria alimentaria, mediante el cultivo de la bacteria ácido láctica, Streptococcus infantarius, en medios complejos que contienen melazas.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES