Licuación de la miel por ultrasonido y su efecto en los compuestos bioactivos.

Ángeles Santos, Adriana

dc.contributor.author	Ángeles Santos, Adriana
dc.date.accessioned	2023-12-19T16:53:33Z
dc.date.available	2023-12-19T16:53:33Z
dc.date.issued	2015-06-01
dc.identifier.govdoc	MALI .11357 2015
dc.identifier.other	AT19857
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3547
dc.description	La miel es un alimento natural compuesto principalmente por azucares y compuestos bioactivos. En el presente trabajo se realizó la licuación de la miel con ultrasonido y se determinó tamaño de cristal, color, hidroximetilfurfural (HMF), fenoles, flavonoides y sus propiedades antioxidantes (ABTS y DPPH). Se evaluaron mieles cristalizadas de cinco municipios del Estado de Hidalgo como el Arenal (multifloral), Acaxochitlán (multifloral), Huehuetla (multifloral), Orizatlán (monofloral) y Tasquillo (mielada). Para la licuación de las mieles se utilizó un baño ultrasónico Branson 3510 con una frecuencia de 42KHz y periodos de tiempo de 5, 10 y 15 minutos a una temperatura de 20°C.Los resultados mostraron que las mieles presentaron diferencias significativas (p<0.05) en el tamaño de cristal al aplicarle ultrasonido, reduciendo su tamaño hasta 153μm2 en el caso de la miel del Arenal. Con respecto al color presentaron cambio de coloración el cual fue indicado por el ángulo Hue, tornando una coloración más oscura.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Abejas	es_ES
dc.subject	Proceso	es_ES
dc.subject	Producción	es_ES
dc.subject	Cristalización	es_ES
dc.subject	Disolución
dc.title	Licuación de la miel por ultrasonido y su efecto en los compuestos bioactivos.	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES