Encapsulación De Polifenoles De Xoconostle Aplicados En Películas Comestibles A Partir De Almidón Obtenido De Chayotextle (Sechium Edule Sw.).

Cenobio Galindo, Antonio de Jesús

dc.contributor.author	Cenobio Galindo, Antonio de Jesús
dc.date.accessioned	2023-12-19T15:56:49Z
dc.date.available	2023-12-19T15:56:49Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.govdoc	MALI .11354 2015
dc.identifier.other	AT19851
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/3536
dc.description	En el presente trabajo se evaluó el efecto de la adición de xoconostle en pulpa libre y encapsulada en películas comestibles elaboradas de almidón de chayotextle, en sus propiedades antioxidantes, antibacterianas y mecánicas. A la pulpa, encapsulado y películas se le determino fenoles totales, flavonoides, actividad antioxidante por ABTS y DPPH e inhibición de Salmonella spp. Se realizaron 7 películas (un blanco, 3 películas adicionadas con pulpa libre en concentración de 0.4, 0.8 y 1.2 g, y 3 películas adicionadas con encapsulado de xoconostle en concentración de 0.4, 0.8 y 1.2 g) cuantificando además en las películas sus propiedades mecánicas (resistencia a la tracción, elongación y módulo de Young).	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Radicales	es_ES
dc.subject	Libres	es_ES
dc.subject	Antioxidantes	es_ES
dc.subject	Fenólicos	es_ES
dc.title	Encapsulación De Polifenoles De Xoconostle Aplicados En Películas Comestibles A Partir De Almidón Obtenido De Chayotextle (Sechium Edule Sw.).	es_ES
dc.title.alternative	Ciencia de los Alimentos	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES