Elaboración y caracterización de péptidos antimicrobianos encapsulados en soportes biopoliméricos, con potencial aplicación biotecnológica.

Islas Cuellar, Joel

dc.contributor.author	Islas Cuellar, Joel
dc.date.accessioned	2020-01-15T00:53:05Z
dc.date.available	2020-01-15T00:53:05Z
dc.date.issued	2019-01
dc.identifier.govdoc	MALI .13353 2019
dc.identifier.other	AT23637
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2573
dc.description	Los péptidos antimicrobianos han sido ampliamente reconocidos como conservadores en los alimentos; sin embargo, la baja estabilidad, la degradación proteolítica y las interacciones con las sustancias circundantes podrían afectar su actividad antimicrobiana (AA). La encapsulación de bacteriocinas dentro de liposomas es una alternativa para superar los inconvenientes anteriores. El objetivo del presente trabajo fue la elaboración de liposomas convencionales (LC), liposomas recubiertos con pectina (LP) y liposomas recubiertos de quitosano (LQ) para la encapsulación de nisina. Los liposomas se caracterizaron por su tamaño, índice de polidispersidad (PDI), potencial Z y AA contra Listeria monocytogenes (Lm) y Staphylococcus aureus (Sa). La nisina se encapsuló en liposomas de lecitina de soya parcialmente purificada mediante el método de hidratación de película delgada con ayuda de ultrasonido.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Bioconservación	es_ES
dc.subject	Mecanismos de acción	es_ES
dc.subject	Liposomas	es_ES
dc.subject	Biopolímeros	es_ES
dc.title	Elaboración y caracterización de péptidos antimicrobianos encapsulados en soportes biopoliméricos, con potencial aplicación biotecnológica.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES