Evaluación biológica de una botana horneada de Oxalis tuberosa en un modelo animal.

Aguilar Fernández, Fernando

dc.contributor.author	Aguilar Fernández, Fernando
dc.date.accessioned	2019-12-02T19:17:38Z
dc.date.available	2019-12-02T19:17:38Z
dc.date.issued	2018-11
dc.identifier.govdoc	MALI .13157 2018
dc.identifier.other	AT23247
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2432
dc.description	Hoy en día el consumo de alimentos saludables es una tendencia entre los consumidores, por lo que el objetivo de este trabajo es generar, caracterizar y evaluar un nuevo alimento de fácil adquisición y sabor agradable, que además de tener un buen contenido nutricional, aporte factores nutricionales como los antioxidantes y el almidón resistente los cuales mejoran la salud del consumidor y ayuda a prevenir los riesgos de contraer enfermedades crónico degenerativas. El nuevo alimento es una botana horneada elaborada con una harina obtenida de la mezcla de 50% de harina de Oxalis tuberosa y 50% de harina de maíz amarillo; en su proceso de elaboración la humedad de la mezcla de harinas fue incrementada hasta un 30% y horneada a 120°C durante 15 minutos. Dicha botana, al igual que la harina cruda y la botana comercial fueron analizadas fisicoquímicamente siguiendo la metodología de la AOAC, 2000.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Bienestar	es_ES
dc.subject	Salud	es_ES
dc.subject	Botanas	es_ES
dc.subject	Nutrición	es_ES
dc.title	Evaluación biológica de una botana horneada de Oxalis tuberosa en un modelo animal.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES