Evaluación fisicoquímica y nutricional de un extrudido tipo cereal para desayuno a base de harina de Oxalis tuberosa adicionado con fibra.

Castro Mendoza, Marisol Patricia

dc.contributor.author	Castro Mendoza, Marisol Patricia
dc.date.accessioned	2019-11-29T21:27:21Z
dc.date.available	2019-11-29T21:27:21Z
dc.date.issued	2018-10
dc.identifier.govdoc	MALI .13106 2018
dc.identifier.other	AT23145
dc.identifier.uri	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/2405
dc.description	Actualmente los consumidores buscan alimentos que impacten de manera positiva en su salud, los cuales han sido definidos como alimentos funcionales, algunos ejemplos son: yogurt adicionado con probióticos, galletas y cereales para desayuno adicionados con fibra; los cereales para desayuno juegan un papel importante en la dieta, debido al aporte de nutrientes y los beneficios a la salud que se pueden obtener al consumirlos. Actualmente se investigan materias primas que puedan ser utilizadas como materia prima en la elaboración de ciertos productos. Oxalis tuberosa es un tubérculo, rico en compuestos bioactivos que podría ser utilizado como materia prima en la elaboración de productos procesados. Es por ello que el objetivo del presente trabajo fue incorporar harina de Oxalis tuberosa en un extrudido tipo cereal para desayuno adicionado con fibra de avena, así como analizar las características fisicoquímicas, estructurales y nutricionales de los extrudidos.	es_ES
dc.language.iso	es	es_ES
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH	es_ES
dc.subject	Salud	es_ES
dc.subject	Cereales	es_ES
dc.subject	Fibras	es_ES
dc.subject	Digestibilidad	es_ES
dc.subject	Azúcares	es_ES
dc.title	Evaluación fisicoquímica y nutricional de un extrudido tipo cereal para desayuno a base de harina de Oxalis tuberosa adicionado con fibra.	es_ES
dc.type	Tesis	es_ES